及第粥

原料:米适量、粉肠一条、瘦肉一小块、腐竹适量、
猪肝一小块、生菜一棵、瑶柱适量、油条一根

调料:珠江桥牌港式珠江蚝油适量
盐适量

做法:1、米和瑶柱洗净,放一小勺油腌制半小时
2、腐竹放碗里泡发待用
3、砂锅中放入适量的清水,大火烧开后,倒入腌好的米和瑶柱,搅拌一下,以免粘底
4、烧开后马上转最小火,盖上盖子煲1.5小时,中间要不时的看一下火候并顺时钟搅拌一下
5、粉肠去掉肥脂并冲洗干净,猪肝切片并冲洗干净
6、粉肠切成段,和猪肝一起,加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用
7、瘦肉剁烂,加入适量的盐、蚝油、生粉搅匀待用
8、粥差不多煲好时,不停轻轻的顺时针搅拌,使其更加浓稠
9、 腐竹切碎,放入煲好的粥中
10、 瘦肉用勺子挖圆放入粥中,这时把火调到中火,稍煮片刻。
11、 倒入猪肝和粉肠,煮开后马上熄火
12、 生菜切碎,放入粥中
13、 放入适量的盐调味即可

桥小福心得:1、先煲粥底是正宗的广东老火粥的做法。米和肉等材料不同时放入锅,底、料分煮,粥底是粥底,料是料,搁一块儿煮是不超过10分钟,这样的粥清爽不浑浊,每样东西的味道都能煲出来还不串味;
2、水与米的比例。浓稠适中的比例为12:1;若是需要浓粥,可以用2:1的比例;若是稀粥,那么比例可以是17:1

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