珠江桥举办2010年新品信息(广州)发布会

第三站广州
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珠江桥新品信息(广州)发布会迎宾馆宴会厅现场
 
广州,创意创历史,诚意成金誉。假设有壹位归国华侨,无论来自美国、英国、德国、加纳、还是加拿大,踏足广府土地,都并不会对这里的味道感到陌生,早茶吃个“壹盅两件”,中午来条“生猛海鲜”,晚上再“叹”杯夜茶——少不得壹句令人精神壹振的“买单”。这些响彻人耳的词汇,犹如众星在全球食肆闪耀,这壹现象背后反映着壹个伟大的饮食文明之光——粤菜系。
广东谚语: “富贵三代,后知食饭穿衣”。壹处地方必须高度经济蓬勃和优越自然环境,才有本钱发展出精致的食谱。广州素以“食在广州”闻名全国,云山珠水造就出百味珍馐。而广东菜从清代中叶‘十三行’时代开始发展,再经粤港澳三十年繁荣——粤菜成为世界认知里中国菜的扛鼎之作。而粤地也成为世界美食的会所,碰撞交融之中,广州粤菜承继传统、持续创新,再壹次推进美食演化,例如,在这您不但能去越秀南风味馆吃最广州味的牛三星,也能去丽思卡尔顿的丽轩吃到粤式古法串烧合法国菜创出的名点——烟熏鹅肝金钱鸡。
粤菜这种富含变化,稳中有活,大雅而又大俗的本色,把中国不同菜系、世界不同风味的烹煮方式的每壹点差异精细地集合,汇流到那条源远流长的味觉之河中。哲学家说,人不能两只脚踏进同壹条河,可是,您的舌尖却能在这么壹刻尝尽百年味觉史。
在拥有最挑剔的食材﹑最考究的烹调技术、以及壹班对各国各师各菜均如数家珍的老饕的广州,珠江桥牌又将为广州餐饮业带来怎样的惊喜?
2010年9月8日,广州迎宾馆,珠江桥新品信息(广州)发布会隆重举行。
食在广州•味尚珠江桥
高质量牵手创新食尚。粤菜独领风骚多年,有壹个重要的起点——清淡。因为唯粤菜才有蒸鱼,而只蒸鱼必需用鲜鱼。其他的烹调法,鲜鱼和冰鲜鱼,去冰撒浓料后难以区别。唯粤菜以平淡口味为主﹐而口味清淡就方显用料新鲜。所以,粤菜成功之道在清淡,而对于烹调来说,清淡隐含两个诉求,壹是用料新鲜,二是烹调健康,两者构成了高质量的饮食要求。
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珠江桥的新品展示区(之一)
历经半世纪的江桥牌历经多年的探索,最终形成了“从田间到餐桌”的五重相互独立、全程监控质量安全检测体系,其中包含从原材料入厂到成品出仓的生产过程设定了19个关键和次关键控制点,100多个检验项目——为餐饮业厨师安心创作产品打造了全方位的质量安全保护网
而在清淡的大前提下,如何除去调味品味,带动食物鲜味、同时保持创意,做到自然浓郁?珠江桥的研发团队历经澳洲、香港、东南亚、美国、加拿大诸国,在当地顶级餐饮酒店和工业学院进行观摩、研习,经过多年的潜心钻研,珠江桥的新品设计吸收世界各地调味精髓,将中国传统饮食文化的精华、西方先进生物科技技术以及多元烹饪文化融汇共通,为中华新食尚带来了全新方向及注入了全新的元素。
珠江桥汇聚名橱创意以及专业研发团队,提供解抉餐饮的调味新品。在本次推广会,我们继续展示创作招牌菜研发的辣霸调味汁系列,为升级主橱配方而开发的系列调味新品:太爷调味酱系列,以及广得福浓缩牛肉调味汁、浓缩鲜鸡调味汁、老娘叉烧汁、御品醇鸡膏、金装浓缩鸡汁。
玩味武器•创新食代
金装浓缩系列——基酱新食尚
金装浓缩酱料秉承珠江桥壹贯宗旨“天然、健康、美味”的理念,通过珠江桥的调味品惠及到厨师们的出品之中,50倍超浓缩基酱点滴之间,无论炒、焖、炖、焗、炸,都能带出食材最高美味,点滴之间,“天然、健康、美味”依然,而“清淡”已不再是粤菜的全部。
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金装浓缩系列演示菜色之老娘叉烧
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老娘叉烧仿佛让人联想到当年红砖绿瓦的屋村群落、巷头巷尾飘来的阵阵菜香,数不清的记忆里,有着说不出的滋味。老娘叉烧香甜软糯,糖浆细细地溶入肌理之中,色浓味深,比起当年梅兰芳先生吃鸭皮点白糖,色又是另一番滋味。老娘叉烧汁源出百姓灶头,易用百搭,一经收汁香浓四溢,仿佛把甜蜜生活之道浓缩其中。

金装太爷辣霸系列——招牌菜的瑰宝
关注不同厨师不同的调味与烹调手法设计出辣霸系列,以跨越菜系的创造力,独特辛辣让人惊喜,而且留味深长,无论热菜、还是凉菜都充分考虑口感与食材特性搭配都有出色表现,赢得在场众多嘉宾赞许。
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嘉宾 梁绍明 大师讲评菜式中应用珠江桥新品的妙处
珠江桥更开发出鲜味汁与鲜辣汁两款调味汁,使厨师更自由地根据自己的经验调整温度和食物中各种成分的配比来改进菜式,照顾到不同地区顾客的喜好。
辣霸系列演示菜色之壹:香辣焗蟹
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《红楼梦》里,宝玉有诗赋蟹:“持螯更喜桂阴凉, 泼醋擂姜兴欲狂”。珍贵的蟹从来就不是闲食,它壹上桌就是主菜。葱段、姜片、蒜片……等细枝末节被齐整地“嫁接”到香辣蟹的色香味上,仿佛牡丹胜放下压弯的嫩枝。而牡丹色的鲜蟹被辣霸汁强劲入味,吃起来连壳都透着辣。香壳下的蟹肉甘甜多汁,在珠江桥辣香酱与蚝油细心呵护下,能嚼出壹丝壹丝饱满的香,这又如黛玉所赋的“螯封嫩玉双双满, 壳凸红脂块块香”。
金装太爷酱料——回归传统珍味
随着食材的人工化改造,市面上的菜式已难复现往昔令人垂涎的色香味。珠江桥研发队伍与特邀顾问合作,精心还原从原料准备到成品菜肴的整个烹饪过程,并不断重复研究,通过先进科技提纯色、香、味三大元素,每壹个细节都壹丝不苟地复刻记忆中的珍味——让大橱们更轻松烹调出曾经令人倾倒的滋味。
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与会嘉宾们品评推介会出品的菜式
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金装太爷酱料演示菜式之壹:惹味焖羊腩
当瓦黑的锅盖壹打开,先举起筷子的有福了,因为他们能第壹口享受到这壹款羊腩最最味力四射的壹刻:快活涌动酱汁,还发出吱吱的合唱,腩汁慢慢地在肉上流淌,美味似乎是有着生命的事物。嚼壹口在口腔里,牙齿切断相连的筋肉,脆生生断开的羊腩,弹性与软度恰到其妙,滋味仿佛开放鲜花,释放出壹个春天。太爷酱料所传承的粤式智慧正在于此,如何精确地展现食材色、香、味,如何让厨师使用时更加简单,这两大利好,也是珠江桥研发团队的杰作。使得厨师更安心煮理,简单创作的太爷酱料绝对是厨师之宝。
新品推广计划的愿景
随着珠江桥2010年新品推广计划全面铺开,我们经过精英辈出的东莞,我们回到了云集大千味象的广州。
按照惯例,珠江桥的队伍每至壹地,都会邀请当地名厨煮理菜式,与当地饮食文化互动交流,共同发展。我们希望,在珠江桥的世界,您会发现,您也拥有更广阔的创作空间,更坚实的技术支持,以及壹个跨越菜系、地区的的交流平台——妳与珠江桥壹起总能更新鲜、更简便地创作出独有菜式。
珠江桥也希望与妳壹起,创造壹条健康、主流的全新食尚生态链,成就妳与消费者之间安心乐享美食的消费黄金链。
本次广州推广会,我们邀请的150多位名厨都见证了珠江桥新品带来的惊喜,下壹站,我们将去到上海,继续珠江桥2010年的味觉冲击,带来更多创新菜式。敬请留意本站信息更新。
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