产品FAQ

珠江桥的产品有哪些?
“珠江桥”牌主要产品为酱油、复合调味料、醋、米酒以及其他调味品。
“星湖”牌主要产品为星湖味精、鸡精、酱油,以及牛肉酱、蘑菇酱等佐餐酱料。
生抽和老抽有什么区别?草菇老抽和老抽又有什么区别?
生抽是直接发酵产物,色浅,味鲜,侧重调味,特别适用于烹炒、蘸点、凉拌、腌制。老抽是在生抽基础上再加入糖深加工的产品,色浓,味重,侧重调色,特别适用于上色、红烧、焖炖。
草菇老抽是添加了草菇提取液的老抽王,虽然不同国家、不同民族的消费者对他们的偏好有所不同,但两者的用途是相同的。
为什么称“金标”生抽王?
“金标”指“最优等”的含义。“金标”生抽王是生抽中的上品,是天然晒制中的第一道纯酿(头抽),豉香味特别浓郁,品味自然胜人一筹。
你家的酱油是如何酿造的?
我们的工厂位于广东省中山市,得益于中国南方的亚热带气候,在阳光充沛、气候温暖的自然条件下,采用源自传统酿造工艺的高盐稀态发酵工艺,经过长达3个月以上的日晒夜露,自然发酵而成。
酿造酱油与配制酱油有什么不同?
酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的,具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油中酿造酱油的比例不能少于50%。酸水解植物蛋白调味液是以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体鲜味调味品。
高盐稀态酱油和低盐固态酱油是什么?
高盐稀态和低盐固态都是酿造酱油的发酵工艺,与酱油的咸淡没有关系,两者从原料、工艺、成品上都有很大的区别。
高盐稀态发酵酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成的酱油。这种工艺源自我国传统发酵工艺,产品品质高,香气成分多,营养物质丰富。但因为成本高、发酵期长、占用生产场地多,所以产量仅占我国酱油总产量的15%左右。
低盐固态发酵酱油是以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油生产工艺是60年代在上海研制,属于速酿工艺,发酵期短,诞生之初是为了增加生产能力,满足市场供应。
珠江桥牌和星湖牌酱油全部是用非转基因大豆、高盐稀态工艺发酵而成。
 
如何鉴别酱油的优劣?